界面新闻记者 | 查沁君

界面新闻编辑 | 文姝琪

两个月前，京东在哈尔滨开出了首家七鲜美食MALL。作为京东在本地生活领域推出的首个餐饮实体基础设施项目，这个新业态逐渐显露出它的运行逻辑：客流量增加，客群结构发生变化，外卖与堂食之间的比例在重新分化。

8月18日下午，七鲜美食MALL负责人向界面新闻等媒体介绍，开业两个月，客流量比初期增长三倍，逛购率接近100%。外卖日单量也翻了一倍，其中一半以上订单使用了“跨店选一单配”，即在同一次外卖订单中选择不同餐厅的菜品，统一配送。

这些数据表面上显示增长，但更值得注意的是结构变化。该负责人坦言：“整体营收上，堂食还是占大头。但随着外卖单量持续增长，外卖的占比正逐渐上升。”

这种趋势也反映在用户画像的变化上。开业初期，主要客群是40-50岁的周边居民；两个月后，20-40岁的年轻人成为消费主力。该负责人说，对餐饮综合体而言，能否吸引年轻人群，是决定长期活力的关键。

传统餐饮综合体往往面临两难：要么依赖老字号和地方特色，稳固但难以出圈；要么追逐网红餐饮，热闹却难以持久。七鲜美食MALL试图通过“多元互补、流量共生”的逻辑来调和这一矛盾。

上述负责人解释，老字号和非遗美食能抓住中老年消费者和外地游客，网红品牌则满足年轻人的社交需求。二者结合，既能扩大覆盖人群，又能在时间和空间上分流客流压力，从而提高整体运营效率。

这种逻辑不仅体现在客流层面，也延伸到供应链和会员体系。不同品牌共享供应链资源，能降低食材采购成本、提高周转速度；会员体系打通，则能推动复购率和坪效提升。

换言之，七鲜美食MALL更像一个运营平台，而不是单纯的商铺集合。

京东创始人刘强东曾强调，“前端可永不赚钱，靠供应链盈利”。在七鲜美食MALL，这一思路被落地为具体举措。

以六丁火烤肉为例，品牌创始人张翼坦言，进入哈尔滨市场最大的难点是食材供应。“烤肉店的核心是新鲜度和品质，但我们的采购仓在北京，短期内很难解决。”

依托京东的冷链物流体系，食材可以从北京隔日送达，确保了门店正常运营。张翼补充说：“外卖订单量比北京正餐店高出三倍。”

这种案例说明，京东试图用供应链为餐饮品牌解决跨区域扩张的痛点。

七鲜美食MALL也为传统商户提供了实验空间。百年老字号“老厨家”在此首次尝试“轻量化档口”模式，用几平方米替代过去动辄上千平方米的大店。

“老厨家”第四代传承人郑树国对界面新闻表示：“这种模式大幅降低了装修、租金和人力成本，坪效比传统门店高四到五倍。”

目前，七鲜美食MALL已与十多个城市接洽，未来还会尝试“一城多店”。选址逻辑强调消费力、商圈流量和数据分析，优先考虑一线、新一线和强二线城市。

无论是京东外卖、七鲜美食MALL还是七鲜小厨，京东的这些动作本质上都是在本地生活领域不断加码，试图通过不同业态之间的组合与联动，寻找新的业务增长路径。

“第一步是品质堂食餐厅入驻京东外卖，第二步是七鲜美食MALL，第三步是七鲜小厨。”上述负责人透露，二期项目开始，七鲜小厨将正式入驻七鲜美食MALL，实现组合拓展。

在京东的构想中，七鲜美食MALL与七鲜小厨“到店+到家”的组合，不仅是业态互补，更是场景和供应链的整合。

一方面，七鲜美食MALL主攻堂食，小厨主攻外卖，二者的组合能实现双向引流。另一方面，价格带也形成差异化：MALL的客单价多在30到50元，小厨则在10到20元。双方还能够在食材采购、厨房复用和配送履约上共享资源，实现降本增效。

“这不是简单的业态叠加，而是通过供应链连接‘人、货、场’。”该负责人称。

从产业角度看，七鲜美食MALL或反映了餐饮业及本地生活领域几个正在形成的趋势：

首先，餐饮综合体与外卖的融合正成为新方向。随着外卖需求上升，综合体必须重新定义“堂食和外卖”的关系。

其次，供应链效率正成为餐饮竞争力的重要一环。无论是六丁火的冷链运输，还是老厨家的轻量化尝试，本质上都是围绕成本和效率展开的探索。

最后，平台方与商户之间的关系正在重塑。过去，商户更多依赖自身能力，如今平台方通过供应链、数字化和流量导入，扮演着越来越重要的“运营伙伴”角色。

七鲜美食MALL还在试验阶段，能否在全国范围复制仍需时间检验。但它所代表的思路是以供应链为底层逻辑，推动餐饮业态的融合与重构，可能会对未来的本地生活竞争格局带来变量。